1。酶的專一性：在絕大部分情況下，酶的作用非常專一，也就是說某一種酶只能對某一物質發(fā)生作用。如淀粉酶只能分解淀粉，氧化酶只能起氯化作用。
   
　　2。酶的不穩(wěn)定性：酶是一種蛋白質，所以它的很多性質和蛋白質的性質相似。光、溫度、氫離子濃度、重金屬的鹽類等對酶的活性有顯著的影H向。如在溫度100℃時，酶在水溶液中便會喪失活性，但對干燥酶類，喪失活性就很慢。
   
　　3。酶作用的可逆性。在進行各種反應時，當反應達到一定的程度，酶就會使原有的反應向逆方向進行。